シェフが語る、家庭料理人が寝泊まりしているパントリーアイテム8選

忙しい週の品種の自動操縦 食料品店。私たちは同じものを持ち、同じ料理を作り、先に進みます。慣れ親しんだものに戻るのは恥ずかしいことではありませんが、控えめなパントリーにいくつかのアイテムを追加することで、あなたの料理方法を静かに変えることができます。使い古されたレシピに第二の風を与え、興奮する価値のある新しい料理プロジェクトを呼び起こすことができます。

パントリーに豪華さを加えたい場合は、仕事が退屈になったときに常備できる、あまり知られていない食材をいくつか追加してみてください。私は、料理のスターから脇役まで、専門家の推奨事項を得るために全国から集まった十数人のトップシェフにインタビューしました。

チェックアウト前に考慮すべき 8 つの食料庫の材料を以下に示します。

1. しじみ汁

いいえ、これは現在の健康ブームを理由にボトルを一気飲みせよという呼びかけではありません。ハマグリのジュースは、お金で買える食材の中で最も用途が広く、ソース、スープ、さらにはブラッディマリーに至るまで、あらゆるものに海の風味を加えます。

サウスカロライナ州グリーンビルにあるレフティーズ・ウエスト・エンド・タバーンのエグゼクティブシェフ、ロドニー・フリーダンク氏は、「魚のフライパンで焼いた素晴らしいソースを作るのにも使えます」と話す。 「まず魚をオリーブオイルで揚げて取り出し、 [then] ニンニク、新鮮または乾燥オレガノ、白ワインを加えます。混合物を半分にし、ハマグリ汁のボトルを加え、さらに半分にします。火を止めてバターを加えます。魚を鍋に戻し、静かに調理を完了します。」

2. アンチョビ

塩辛い食べ物に対するアメリカ人の奇妙な嫌悪感に対処する時が来た 魚 そして食事のときはそれを主食にしましょう。アンチョビは塩味と旨味を提供するだけでなく、オメガ 3、タンパク質、ミネラルが豊富で、スーパーフードとして認定されています。

アリゾナ州スコッツデールにあるロイヤル パームス リゾート & スパの T. クック総料理長、ミレヤ ライアン氏は、「アンチョビは何のアナウンスもなくすぐにうまみを感じさせます。アンチョビは直接盛り付けたり、ソースやドレッシングに隠して視覚的な要素を加えたりすることができます」と語ります。

3. セロリの種

シャキシャキとした新鮮な緑色の野菜には、草のようなわずかに草のような香りを持つ種子が含まれています。

「これはブラッディ メアリーズだけのものではありません」とオーシャン プライムの企業シェフ、ジェイソン シェリーは言います。 「鶏肉、七面鳥、豚肉の味付けに最適です。また、サラダのドレッシングやスープに入れて風味を加えるのにも最適です。」

4.海藻

最高のものは海から来るものであることを思い出させるのに、歌う赤いカニは必要ありません。海藻は、乾燥したものでも生のものでも、特に革新的な方法で取り入れた場合、多くの料理に素晴らしい貢献をします。

「海藻は体に必須ミネラルを供給してくれるのでとても健康的であるだけでなく、食べ物の風味の宝庫でもあります」とWホーボーケンのエグゼクティブシェフ、シードン・シュースは言う。 「ハリファックスでのパンサービスにはグラスフェッドバターにアオサを入れたり、リビングルームバーのミニロブスターロールの海藻スローには牡蠣泥棒やシュガーケルプなど、さまざまな地元の海藻を使用しています。また、軽食としてポップコーンにふりかける冷燻製のダルスも使用しています。」

昆布は黒昆布として愛されており、日本のみならず海外でも人気を集めています。

「風味を高める原動力である昆布は、調味料、マリネ、だし汁、シーフード料理、だし、ベジタリアン料理、豆や米、さらにはお茶など、さまざまな用途で見事に機能します」と、ネバダ州ヘンダーソンにあるグリーンバレー牧場のシェフ、エワート・ウォードハー氏は言う。 「自然なうまみがあるのでベジタリアンやビーガンの料理に最適で、ラップとしても使えます。」

5. 乾燥グラム

フムスの主役の材料は缶詰で作られることが多いですが、乾燥させたものはより強烈なナッツのような風味とクリーミーさをもたらし、浸してブレンドすると絹のように滑らかな質感が得られます。

マラケシュのラ・スルタナのエグゼクティブシェフ、フアード・メッサウディ氏は、「調理時間を短縮し、自然の良さを高めるために、一晩水に浸し、1、2日発芽させることが重要です」と語る。彼は、食感と栄養を高めるためにスープ（地元のハリラを含む）やサラダにそれらを加えている。 「たんぱく質と繊維が豊富で、手頃な価格で地球に優しいのです。」

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6. 牛タロン

現代の脂肪は権力者に厳しい競争をもたらしている シェフが教えてくれたノンフライヤーで使うのに最適な (そして最悪の) 油 4 つ 揚げ物に使うものなら何でも。これは、A、D、E、K などのビタミンが豊富に含まれていることと、煙点が高いためです。

「カリカリポテトを焼いたり、ステーキを焼いたり、卵を炒めたり、野菜を炒めたりするのに最適な、豊かで風味豊かな調理用油脂です」と、蒼山カトラリー社のエグゼクティブシェフでブランドアンバサダーを務めるロバート・ヘイルシェフは語る。 「高熱を美しく処理し、植物油では得られない古典的で風味豊かな深みを加えます。」

7. シェリービネガー

アップルサイダー、バルサミコ、白ワインが最も愛され注目を集めていますが、控えめなシェリー酒は、どんな酢のパレットにも素晴らしい追加物です。

カリフォルニア州ラホーヤにあるエスタンシア ラ ホーヤ ホテル & スパのエグゼクティブ シェフ、ケイトリン ウェバー氏は、「明るく、わずかにナッツのような酸味があり、注目を集めることなく料理を完全に変えることができます」と述べています。 「ソースを仕上げたり、ローストした野菜を仕上げたり、少し単調なスープを修正したりするために、私は常にこのツールに手を伸ばします。」

カリフォルニア州デルマールにあるローベルジュ・デル・マールのアデレード総料理長、セルジオ・ヒメネス氏も同様の意見を述べています。 「シェリービネガーは、パントリーの最も革新的な定番アイテムの1つですが、見落とされがちです。ほんの少しかけるだけでも、ソースを明るくしたり、煮込み料理のコクのバランスを整えたり、ローストした野菜を瞬時に目覚めさせたりすることができます。それは、何の明白な発表もなく、静かにすべてを格上げする秘密の材料なのです。」

8.ゆずジュース

ポン酢の酸味が好きな人は、その独特の酸味がレモン、みかん、グレープフルーツの風味をブレンドした日本の果物である柚子に由来していることを知らないかもしれません。単独で使用すると、その「明るく芳香のある柑橘系のノート」が高く評価されます。

アリゾナ州ツーソンにあるミラヴァル・アリゾナのエグゼクティブ・シェフ、マシュー・デメリー氏は、「ユズ果汁は酸味と花の香りのバランスをもたらし、風味と甘味の両方を高めます」と語る。