超加工食品は老化を早める可能性がある

数か月前、私は新造語を造ろうとしましたが失敗しました。私は、肥満、ストレス、熱波、環境汚染が老化や老化をどのように加速させるかについての特集を執筆しており、その中で現代世界を「感覚生成環境」と呼ぶべきだと提案しました。 (これは、私たちが肥満を促進する、つまり「肥満誘発性」の環境に住んでいるという確立された考えに触発されたものだと確信していますが、何もない状態で何かを発明した人は誰もいません。)

くっつきませんでした。オンラインで見つけることができる唯一の参考文献は、私の記事と、私の記事に関するブログ投稿です。早期老化の大きな原因である超加工食品（UPF）を見逃してしまったので、別の食品を試してみたいと思います。

過去数年間、厳しい生活を送ってきた人にとって、UPF は、ええと、超加工された食品の一種です。正確な定義には議論がありますが、原則として、砂糖、脂肪、タンパク質などの純粋な原料から工場で製造され、多くの場合化学的に修飾され、染料、乳化剤、保存料などの合成化学物質が混合された包装済み食品です。これらは栄養価が低く、繊維やビタミンなどの健康的な栄養素が不足しており、脂肪、塩分、糖分が豊富です。電子レンジで作る安価な食事、塩味のスナック、大量生産のパン、甘い飲み物、インスタントラーメン、アイスクリーム、キャンディー、焼き菓子、加工肉、マヨネーズやケチャップなどの調味料を考えてみてください。

過去 50 年間にわたり、UPF は西洋の食生活の大部分を占めてきました。私が住んでいる英国を含む高所得国では、消費カロリーの半分以上が UPF の形で占められています。この傾向は過去 10 年間で鈍化しましたが、UPF に対する需要は世界的に依然として高まっています。そして誰が私たちを責めることができるでしょうか？これらの食品は広く入手可能で、便利で、手頃な価格で、間違いなくおいしいです。

UPF を避けたほうが良いと言うのは当然のことであり、多くの研究がこれを裏付けています。 UPF の摂取量が多いと、肥満、がん、2 型糖尿病、心臓病、炎症性腸疾患、脂肪肝疾患、腎臓病など、数多くの慢性健康問題と関連性が指摘されています。

当然のことですが、あらゆる原因による死亡のリスクも高まります。スペイン、フランス、米国で実施され、それぞれ数千人を追跡調査した3件の研究では、UPFの最も多くの消費者は、最も中等度の消費者よりも研究期間中の死亡率が著しく高いことが個別に判明した。

このような多様な食品群がこれほど広範囲の症状を引き起こすメカニズムは、とらえどころのないことがわかっています。明らかな可能性の 1 つは、肥満が原因であるということです。肥満は他の多くの健康上の問題を引き起こします。他の疑いとしては、栄養品質の低下、添加物、加工中に生成される毒素、およびプラスチック包装から浸出する可能性のあるその他のものがあります。一部の科学者は、処理自体が余分な不健康さを追加すると主張していますが、これについては後で詳しく説明します。しかし、まだ明確な答えはありません。

しかし、最近の研究は、UPF が早期老化を引き起こすという、より大きなヒントを与えています。 2024年、研究者らは米国国民健康栄養調査（NHANES）の一環として2003年から2010年に収集されたデータに基づいて、米国の20歳から79歳の成人16,055人の食事を分析した。彼らは、各参加者が UPF から摂取しているカロリーの割合を推定し、生物学的年齢も測定しました。その結果、平均して、UPF 摂取量が多いほど、実際の年齢と生物学的年齢の差が大きくなることがわかりました。

UPF 形式で消費されるカロリーが 10% 増加するごとに、その偏差は平均 0.21 年、つまり約 2 か月半増加します。 UPF摂取量が最も少ない人と最も多い人、つまり39パーセント未満しか食べなかった人と68パーセント以上を食べた人の違いは、生物学的年齢で0.86歳でした。

の定期読者 新しい科学者 この時点で彼は疑わしいショックを感じているかもしれません。生物学的年齢の測定はそれほど正確ではありません。実際、私は前回のコラムでそれらに冷水を注ぎました。しかし、この種の研究では、個人のスコアを与えるのではなく人々を互いに比較するので、測定における系統的な誤差はすべての参加者に当てはまるため、問題ありません。

その差はそれほど大きくないようだが、生涯で2、3か月程度だが、研究者らによると、これまでの研究では、生物学的年齢のわずかな増加でも、今後2年間の慢性疾患、障害、死亡のリスクの小さいながらも大幅な増加に関連していることが示されているという。

その後、他の研究者も UPF の同様の老化防止効果を発見しました。たとえば、昨年、中国のチームは英国の別のデータセットを分析し、UPFを多く摂取する人は生物学的に高齢であり、適度な消費者よりも死亡リスクが高いことも発見した。

NHANESの研究も中国の研究も、生物学的年齢の経時的変化を追跡しておらず、単にスナップショットを撮っただけであるが、興味深い次のステップとなるだろう。この情報がない場合でも、私たちは、感覚生成環境の構成要素として、肥満、ストレス、熱、汚染とともに安全に UPF に入る可能性があります。実際、UPF の健康への悪影響により、老化防止特性が低下する可能性があります。UPF の高摂取に関連する病気の多くは、典型的な老化の状態です。

繰り返しますが、これは基礎となるメカニズムに関する疑問を引き起こします。そしてまた、それは肥満、一般的に悪い食生活、有毒汚染、またはこれら 3 つすべての有害な混合物である可能性があります。しかし、これらはマスタードをまったくカットしません。

UPF について現在進行中の議論の 1 つは、UPF の有害な影響が栄養の質の悪さだけによるのか、それとも加工も何らかの形で寄与しているのかということです。 NHANESの研究は、後者の見解に信憑性を与えています。研究者らがUPF強化食の栄養の質とエネルギー含有量を考慮したところ、これらだけでは観察された生物学的年齢の増加を説明できないことがわかりました。彼らは、「処理に関連するUPFの他の特性が、老化の生物学的プロセスの加速に寄与する可能性がある」と結論付けた。

UPF を非常に不健全なものにする可能性のある処理については、まだ解明されていません。しかし、現時点で重要なのは、さまざまな国のさまざまなデータセットを使用して実施された 2 つの非常に大規模な研究が、より高い UPF の食事は老化の促進と関連していると結論づけたことです。

持ち帰りも難しくありません。超加工食品はできるだけ避けてください。もちろん、これは言うは易く行うは難しです。UPF はどこにでも存在し、両方の調査で最低の消費者でさえ、依然として適切な量を食べていました。しかし、早期老化につながる多くの要因を避けることが不可能な世界では、少なくとも自分自身に好意を持って本物の食べ物を食べることはできます。ああ、それからお願いです。感覚生成環境についての情報を広めてください。