糖尿病

オンラインのインフルエンサーたちは、低カロリーの米、パスタ、ジャガイモの秘密はリラックスすることと同じくらい簡単なことかもしれないと主張しています。 彼らは正しいでしょうか？足りない。しかし、小規模だが確実な科学研究は、これらの炭水化物が豊富な食品を調理後に冷凍すると、人々のスリム化に役立つ可能性があることを示唆しています。 数年前から、ウェルネスや栄養に関するインフルエンサーたちは、炭水化物の豊富な食品を調理し、冷蔵し、その後再加熱するよう人々に促す「逆行」と呼ばれるプロセスを推進してきました。そうすることでカロリーを抑えることができると彼は言います。 プラティクラマンは現実ですが、それほど単純ではありません。 これらの食品に含まれる炭水化物のほとんど、およびカロリーのほとんどはデンプンから来ており、デンプンには消化が難しいアミロースと消化されやすいアミロペクチンの 2 種類があります。後者はすぐに処理され、血糖値が上昇します。 1 つ目はゆっくりと処理され、血糖値を調節します。 ほとんどの生の炭水化物 (生のジャガイモを考えてください) は主に難消化デンプン (難消化性デンプンとも呼ばれます) で構成されていますが、これを調理すると消化しやすいデンプンに変わります。これが、糖尿病患者がでんぷん質の食品を食べるときに注意する必要がある理由です。 ここがインフルエンサーが興奮するところです。調理済み食品を冷却すると「老化」が引き起こされ、消化しやすいデンプンが難消化性デンプンに変換され、再加熱しても食品が消化されにくくなります。 これはカロリーと血糖値に何を意味するのでしょうか？私たちが知っていることは次のとおりです。 レジスタントスターチが食事にどのような影響を与えるかに関する研究はほとんどが小規模で、特に糖尿病患者にとってレジスタントスターチの摂取が血糖にどのような影響を与えるかに焦点が当てられています。 2015年以降のいくつかの研究では、炊きたてを冷やした米を食べる人は、炊きたての米を食べる人に比べて、食後の血糖値が著しく低い場合があることが判明した。これらの発見は一般的によく受け入れられています。 逆行によってこれらの食品から得られるカロリーも減少するかどうかについての研究はあまり行われていない。 これと似たようなことがある、とボストン小児病院の内分泌学者で研究者であるデイビッド・ルートヴィヒ博士は言う。…