肉

Popular Science Daily ニュースレターを受け取る💡 画期的な発見、発見、DIY のヒントが週 6 日配信されます。 「ゲームっぽい」という言葉は、腹立たしいほど曖昧に聞こえることがよくあります。この言葉はどういうわけか肯定的であると同時に軽蔑的でもあり、高級レストランの型破りな肉を表現するときにも使われ、また別の息吹では面白くない料理や味のない料理を非難するときにも使われます。どのような種類の肉が狩猟肉に該当するのか、あるいは味をどのように定義するのかについてさえ、人々は同意できていません。 ゲーミーとはキャッチーな言葉です。基本的に、それは野生の狩猟動物の独特の特徴を指しますが、それらはすでに非常に多様です。しかし現在では、特に硬い、赤身、草っぽい、土のような、ナッツのような、酸っぱい、金属的な、または一般的に刺激的な肉を指します。最も広範な形式では、食品システムでは一般的ではないあらゆる食感や風味が含まれますが、ほとんどのアメリカ人にとって、それは工場で飼育された柔らかい牛肉、豚肉、鶏肉以外のものを意味します。 「狩猟肉とは、明確に定義された単一の感覚特性ではありません」と、フランス国立農業食品環境研究所の第一人者食肉科学者モハメド・ガグア氏は説明する。 人気のある科学。 「これは、多面的かつ動的な評価を反映する消費者主導の用語です。」 しかし、これらの主観的で変化する定義の中に、依然として一貫した「獣っぽい」特徴がいくつかあるとガゴア氏と他の食肉研究者は言う。そして、これらの独特の食感や風味を生み出す条件を理解することは、それらを回避したり、その複雑さを理解することを学ぶのに役立ちます。 そもそも「ゲームっぽい」とはどういう意味なのでしょうか？ テキサスA&M大学の食肉科学教授クリス・カース氏は、「比較的単純に言えば、狩猟性は肉の赤色の強さに最も関係している」と説明する。 人気のある科学。 同氏は、動物が体の一部を使えば使うほど、血液を供給して電力を生成するためにより多くの赤い筋線維が発達すると説明する。そのため、色が濃いほど、肉の中によりゲーム的な、「やや金属的または血のような風味」が得られます。 ギャンブルの原因は何ですか 重い筋肉を使うと肉が引き締まり、硬くなり、それをアスリート的だと表現する人もいるかもしれません。…